我有个新疆的朋友，对北京的"新疆菜"一直保持高标准严要求的态度。每次我兴冲冲地跟他说"发现了一家巨好吃的新疆馆子"，他的第一反应永远是"你确定那是新疆人开的吗"。这次我索性拉着他一起，把北京几家点评上评分较高的新疆馆子吃了一遍，让他来把关。

先说大盘鸡。我们吃了四家，最终一致好评的是西三旗那边的一家，老板是伊犁人。鸡是现杀的走地鸡，不是那种冻鸡块，肉紧实但不柴。土豆炖得很透，筷子一夹就碎了，吸饱了汤汁，比肉还好吃。最加分的是里面的宽面——手擀的，筋道，拌上大盘鸡的汤汁以后我能单独吃一盘。朋友说这个水平放到新疆也是中等偏上的。

手抓饭的话，北太平庄附近的一家小店胜出。羊肉是大块的羊腿肉，软烂不膻，米饭粒粒分明油亮亮的，胡萝卜和黄萝卜的比例刚好。最绝的是锅底那一层焦脆的"锅巴"，老板娘会特意帮你铲下来。朋友说在新疆这叫"库尔达克"，是最抢手的部分，一家人吃饭的时候小孩都抢着要。

烤包子我们最后在大红门找到了一家接近满分的存在。包子皮是现擀的，厚度刚好，烤出来底面焦脆上面金黄。咬开以后是羊肉和洋葱的馅，汁水很足，羊肉是手剁的不是绞肉机打的，能吃到颗粒感。关键是膻味处理得好——羊肉本身有膻味是正常的，但用孜然和黑胡椒压得恰到好处，膻而不腥。

踩雷的也有。某连锁新疆餐厅的大盘鸡，鸡肉明显是冷冻的，土豆也没炖透，中间还是硬的。手抓饭的羊肉是切片的不是大块的，而且用的是胡萝卜不是黄萝卜——朋友说黄萝卜才是手抓饭的灵魂，胡萝卜是凑合。还有一家的烤包子皮太厚，馅太少，吃起来像个烤馒头里面塞了一点点肉。

所以给想去吃新疆菜的朋友一个建议：尽量找小店、看老板是不是新疆人。连锁品牌装修好看但味道真的差一截。另外别忘了点一杯新疆酸奶，解腻神器，比超市卖的那种浓稠多了。